2007年6月CCAA食品安全管理体系
注册审核员笔试试卷（基础知识）
一单项选择题(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案， 并将相应字母填入括号内。每题1分，共20分)
1下列关于关键控制点的说法正确的是( )。
(A) 关键控制点必须设置关键限值
(B) 一个关键控制点控制一个已识别出的危害
(C) 通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害
(D) 每个食品企业都一定会存在关键控制点
2下列哪些图表属于流程图 ( )?
(A) 企业组织机构图
(B) 车间职能分配图
(C) 工厂厂区平面图
(D) 生产工艺流程图
3以下哪种说法不正确( )?
(A) 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施
(B) 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施
(C) 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理
(D) 不符合操作性前提方案条件下生产的产品，也应按潜在不安全产品处置要求进行处理
4以下哪种说法不正确( )?
(A)食品安全方针和目标一定要形成文件
(B)记录是一种特殊类型的文件
(C) 操作性前提方案一定要形成文件
(D) 组织一定要编制文件化的食品安全管理手册
5以下( )情况发生时必须对控制措施组合实施确认。
(A) 监视活动中发现一批不合格产品
(B) 产品预期用途发生变化
(C1食品安全小组组长发生变化
(D) 内审开出一项严重不合格项
6在GB／T22000—2006标准中，验证是( )。
(A) 通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定
(B) 通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定
(C) 通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定
(D) 通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定
7在食品卫生检验中。测定食品中的细菌数时，普遍采用（ ）培养。
(A) 低温
(B) 超低温
(C) 中温
(D) 高温
8调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（ ）。
(A)pH缓冲作用
(B) 防止脂肪酸败
(C) 防止微生物污染
(D) 防止酶褐变
9冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（ ）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
(A) O℃～-4℃
(B)4℃～14℃
(C)10 ℃～14℃
(D)0℃～4℃
10下列关于速冻蔬菜的说法，正确的是（ ）。
(A) 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
(B) 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
(C) 速冻蔬菜都采用单体冻结
(D) 蔬菜冻结一般采用一20℃的冻结温度
11肉成熟过程中会发生下列变化（ ）。
(A) 糖原数量增加
(B) 结缔组织硬化
(C) 肉的pH降低
(D) ATP含量增加
12一般含有氨基酸、蛋白质一类含氦多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（ ）作为评定的一项指标。
(A) 大肠菌群
(B) 风味
(C) 挥发性盐基氮
(D) 有机酸
13下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容（ ）?
(A) 食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法
(B) 净含量、产品标准号、批号、功效说明
(C)食品名称、净含量、产品标准号、生产日期
(D) 食品名称、净含量、产品标准号、食用方法
14属于抗结剂的是（ ）。
(A) 丁苯橡胶
(B) 焦亚硫酸钠
(C) 亚铁氰化钾
(D) 过氧化钙
15关于标准的说法，正确的是（ ）。
(A) 国家标准严于地方标准
(B)地方标准严于企业标准
(C) 企业标准严于国家标准
(D) 企业必须制定企业内控标准
16有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选物理的有50名，那么地理和物理都选的人数为（ ）。
(A)60
(B)50
(C) 20
(D) 10
17我们假定下列前提为真：
① CN大学所有的法律系学生都是学英语的；
② CN大学所有的经济系学生都是学日语的；
③ CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人；
④ 亚东是学日语的；
下列结论正确的是（ ）。
(A) 亚东是经济系学生
(B) 亚东不是经济系学生
(C) 亚东是法律系学生
(D) 亚东不是法律系学生
18攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是（ ）。
(A) 甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝酒
(B) 企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单位上调工资，增加收入
(C) 甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向乙公司学习
(D) 省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为甲县治安良好
19类比推理： “饿：馒头”，与此对应的选项为( )。
(A) 渴：水
(B) 吃：喝
(C) 学习：考试
(D) 书本：笔
2O请给以下事件排序
(1)到达广州； (2)参加交易会； (3)乘坐飞机； (4)签订购货协议； (5)与外商谈判。
(A) 1—3—5—2—4
(B) 3—1—4—5—2
(C) 3—1—2—5—4
(D) 5-4—2—3—1
二、判断题(判断下列各题，正确的写T，错话的写F。填入题后括号内。每题1分，共20分)
21食品链中的组织包括立法和监管部门。 （ ）
22 GB／T 22000—2006标准中仅允许小型和欠达组织实施外部开发的控制措施组合。 （ ）
23 GB／7-22000—2006标准要求企业必须建立件化的撤回程序。 （ ）
24同一危害可以由HACCP计划和操作性前提案共同来控制。 （ ）
25必要时，组织可建立且实施可追溯性系统（ ）
26操作性前提方案可不一定编写文件，但需雪在组织内有效实施。 ( )
27当某确定的食品安全危害的引入或产生，没有组织进一步干预的情况下，仍能满足可接受水平时，则组织无需对其进行控制。 ( )
28经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。 ( )
果汁中的细菌主要是植物乳杆菌、乳明串珠菌和嗜酸链球菌
29目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指示菌。( )
30贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。 （ ）
31塑料餐具最好用热力消毒法进行消毒。 （ ）
32食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。 （ ）
33由于沙门氏茵耐热性强，所以通常用于热杀菌效果验证的指示菌。 （ ）
34氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施。 （ ）
35我国多次发生亚硝酸钠引起的中毒事故，因此亚硝酸钠是我国食品添加剂标准中不允许使用的食品添加剂。（ ）
36配料是食品标签通用标准中规定必须标注的内容之一。 （ ）单一配料食品除外
37盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。 （ ）
38甲、乙、丙三人买书共花费96元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，则甲、乙、丙三人花的钱的比是3：4：5。 （ ）
39生物质能是一种新能源，但由于目前其利用受到土地资源等多方面限制，发展前景还不是很广阔。这段话的主要观点是：生物质能是一种新能源。（ ）
4O王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提。直到一封感谢信送到局长手中，这件好人好事才为大多数人知晓。以上句子语法正确。 （ ）
三、多项选择题(从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案， 并将相应的字母填入题后括号内。多选或少选均不得分。每题2分，共10分)
41前提方案可以包括( )。
(A) 良好操作规范(GMP)
(B) 采购原料的管理
(C) 卫生标准操作程序(SSOP)
(D) CCP点的控制
42监视的目的包括( )。
(A) 评估前提方案是否按预期运行
(B) 评估资源管理是否按预期实施
(C) 评估HACCP计划是否按预期运行
(D) 评估外部沟通是否按预期运行
43 GB 2760标准中规定可以使用的防腐剂包括( )。
(A) D一异抗坏血酸纳
(B) 苯甲酸
(C) 茶多酚
(D) 山梨酸
44无菌罐装的条件包括( )。
(A) 罐装产品无菌
(B) 包装材料无菌
(C) 罐装环境无菌
(D) 检验过程无菌
45我国第一批列入目录的农业转基因生物是( )。
(A)大豆、玉米
(B)油菜、棉花种子、番茄
(C) 土豆、番茄、辣椒
(D) 小麦、水稻
四、填空题（省略）
五、简答题（省略）
六、案例分析及阐述题（省略）
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